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冰淇淋機巴氏殺菌的作用及原理

發表時間:2014-10-10 10:32【

  高端冰淇淋機都帶有巴氏殺菌的作用。到底什么是巴氏殺菌呢?別急,馬上就讓你明白。在介紹巴氏滅菌之前,先介紹一下冰淇淋機所用幾種原料。

1. “冰淇淋粉”是應用的最廣泛也是最普通的一種冰淇淋原料.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因為一般不需要老化過程,所以使用起來比較方便,并且容易運輸和儲藏,成本也較低.但在混合過程中要注意衛生,避免造成二次污染.
2.“新鮮奶漿”一般保質期在一周左右,去除生產和運輸等環節,到達客人處的保質期為4天左右.但也因不同品牌和處理方法不同,保質期也不同.因為需要冷柜保藏,所以奶漿做出的口味較好,但同時成本也高。
3.“冰淇淋漿料”采用無菌包裝,無須冷藏,儲運方便.成本高。
冰淇淋粉和奶漿,兩者相比,從口感上說,冰淇淋粉的口感比奶漿的口感稍差些;從成本上說,奶漿的成本要高于冰淇淋粉的成本了,所以兩者搭配使用,效果絕對是您想要的。

  介紹完原料后,馬上介紹巴氏滅菌功能!

  冰淇淋機里面有原料的話,白天是可以待機的,但是絕對不能隔夜。隔夜的冰淇淋原料細菌增加,導致原料變質,使用機器前必須清洗。如果要機器中原料隔夜免清洗,冰淇淋機必須支持巴氏殺菌。

  巴氏殺菌是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法,由德國微生物學家巴斯德于1863年發明,至今國內外仍廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒。
  冰雪麗人帶巴氏殺菌功能冰淇淋機BXR-L288PYB加熱點均為68°C,所需時間70分鐘 ,保溫時間70分鐘,冷卻時間35分鐘,加熱所需時間一共200分鐘。這樣就完成了殺菌的熱循環,實現了隔夜免清洗。

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